Acuka, ya da bilinen diğer adıyla Muhammara, kökeni Orta Doğu mutfağına dayanan ve özellikle Türk mutfağında sevilen bir mezedir. Kırmızı biber, ceviz ve baharatlarla hazırlanan bu lezzetli karışım, hem kahvaltılarda hem de aperatif olarak tüketilmektedir. Acuka’nın tarihi, Osmanlı dönemine kadar uzanmakta olup, o dönemde çeşitli baharatlar ve malzemeler kullanılarak zenginleştirilmiştir. Zamanla, farklı bölgelerde değişik versiyonları ortaya çıkmış ve her biri kendine has bir tat kazanmıştır.
Bu lezzetli meze, özellikle zeytinyağlı yemeklerin yanında, pita ekmeği ile birlikte servis edilerek tüketilmektedir. Acuka’nın yapımında kullanılan malzemeler, hem besleyici hem de sağlıklı bir atıştırmalık oluşturur. Ev yapımı Acuka, marketlerde satılan hazır ürünlere göre çok daha lezzetli ve tazedir.
Malzemeler
- 3 adet kırmızı biber
- 1 su bardağı ceviz içi
- 2-3 diş sarımsak
- 1/4 su bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı)
Talimatlar
- Kırmızı biberleri fırında veya ocakta közleyin.
- Közlenen biberleri kabuklarını soyarak ince ince doğrayın.
- Ceviz içini bir mutfak robotuna alın ve ince bir kıvam alana kadar çekin.
- Sarımsakları da robotun içine ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
- Doğranmış biberleri, zeytinyağını, kimyonu, pul biberi ve tuzu ekleyin.
- Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve homojen bir karışım elde edin.
- İsteğe bağlı olarak nar ekşisini ekleyin ve tekrar karıştırın.
- Acukanızı bir servis kasesine alın ve üzerini zeytinyağı ile süsleyerek servis yapın.
Hazırlık Süresi
| İşlem | Süre |
|---|---|
| Kırmızı biberlerin közlenmesi | 10-15 dakika |
| Malzemelerin doğranması | 5 dakika |
| Tüm malzemelerin karıştırılması | 5 dakika |
| Toplam süre | 20-25 dakika |
Besin Değerleri (1 porsiyon için)
| Besin Değeri | Miktar |
|---|---|
| Kalori | 200 kcal |
| Protein | 5 g |
| Yağ | 18 g |
| Karbonhidrat | 10 g |
| Fiber | 3 g |
| Sodyum | 150 mg |
Saklama Koşulları ve İpuçları
Acuka, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 5-7 gün boyunca saklanabilir. Uzun süre tazeliğini koruyabilmesi için, hazırladıktan sonra hemen tüketmeniz tavsiye edilir. Ayrıca, acukanızın üzerine zeytinyağı dökerek daha iyi korunmasını sağlayabilirsiniz. İsteğe bağlı olarak acukanızı dondurup, daha uzun süre saklayabilirsiniz; ancak bu durumda dokusunun değişebileceğini unutmamalısınız.
Acuka, zengin aroması ve farklı lezzet kombinasyonlarıyla hem misafirlerinizi hem de ailenizi etkileyecek bir mezedir. Kendine has tadı, özellikle taze ekmekle birlikte mükemmel bir uyum sağlar. Dilediğiniz baharatlarla zenginleştirerek kendi damak zevkinize uygun hale getirebilirsiniz.
